ふわふわお豆腐ハンバーグのレシピ トマトソースとチーズでコクとパンチをプラス

目安時間:約 4分
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2015年12月7日(月)放送の、
フジテレビ ノンストップ。

 

今日のNONSTOP!ESSEの

行列シェフのまかない家ごはんは、

「クッチーナ ジャンニ」の
小崎陽一シェフが

ふわふわお豆腐ハンバーグ

紹介してくれました。

 

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豆腐ハンバーグはもの足りない、

という人も満足できる
パンチの効いたソース使いを紹介します。

 

クッチーナ ジャンニ

都内レストランで修業後、

小崎陽一シェフが2007年にオープン。

イタリア料理教室と1日2組限定の

めずらしいスタイルの人気店。

 

クッチーナ ジャンニ 店舗情報

 

電話番号

03-3584-4888

 

住所

東京都港区東麻布1-24-4

FLEG東麻布701

 

 

ふわふわお豆腐ハンバーグの材料(2人分)

 

鶏ひき肉(モモ)・・・200g
豆腐(木綿)・・・1/2丁

卵・・・1個
パン粉・・・大さじ5

パルメザンチーズ・・・大さじ2

(粉チーズでもよい)

 

サラダ油・・・少々

だし汁・・・1/2カップ

 

スライスチーズ(溶けるタイプ)・・・2枚

オリーブオイル・・・大さじ1

パセリ(みじん切り)・・・適量

粗挽き黒コショウ・・・適量

 

【ソース】

オリーブオイル・・・大さじ1

タマネギ(薄切り)・・・中1/3個

 

A

トマト(ひと口大に切る)・・・大2個

だし汁・・・1/2カップ

塩・・・適量

 

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ふわふわお豆腐ハンバーグの作り方

 

ボウルにひき肉、豆腐、卵を入れ軽く混ぜる。

パン粉、パルメザンチーズも加えてよく混ぜ、

2等分にし、少し厚めに成形する。

 

フライパンにサラダ油を熱し、
成形したタネを入れて両面を焼く。

 

だし汁を加え、フタをして中火で12分

蒸し焼きにする。

 

フタを取り、ハンバーグひとつにチーズ1枚をのせ、

再びフタをして1~2分加熱したら取り出す。

 

ソースを作る。

鍋にオリーブオイルを熱し、

タマネギを入れて軽く炒めてAを加える。

 

水分が少なくなるまで強めの中火で煮詰めて、

塩で味をととのえる。

 

器にソースを敷き、ハンバーグをのせて、

オリーブオイルを上からまわしかけ、

パセリを散らして黒コショウをふる。

 

 

ポイント!

 

タネは練りすぎないこと。
たっぷりの水分(だし汁)で蒸し焼きにすること。

 

タネの中にパルメザンチーズを加え、

さらに上にもチーズをのせて焼くことで、

コクと風味がプラスでき、

トマトのソースとの相性もGOOD。

 

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