栗原はるみの生クリーム入りホワイトソースのグラタンとオーブンを使わないとろとろプリンのレシピ  

目安時間:約 7分
  • このエントリーをはてなブックマークに追加
kuriharaharumi

 

2015年12月10日(木)、

12月11日(金)放送のNHKきょうの料理は、

栗原はるみさんの定番、

「グラタン」

「とろとろプリン」です。

 

グラタンは、生クリームを使い丁寧に仕上げた

ホワイトソースでつくり、

プリンはオーブンを使わずに

とろとろの食感に仕上げます。

自家製カラメルソースのレシピも。

 

大人気料理研究家 栗原はるみさんの

保存版です。

 

 

スポンサーリンク

 

グラタン

 

材料(4人分)

 

マカロニ・・・100g
えび(無頭・冷凍・殻つき)・・・12匹(約250g)

鶏もも肉・・・1枚(250g)

タマネギ・・・1/2個(100g)

マッシュルーム(水煮・スライス)・・・2袋(100g)

 

ホワイトソース

バター・・・40g
小麦粉・・・50g
牛乳・・・カップ2と1/2

生クリーム・・・カップ1

 

ピザ用チーズ・・・150~200g

塩、粗挽き黒コショウ、サラダ油

 

 

作り方

 

えびは解凍して殻と尾、背ワタを取る。

鶏肉は余分な脂を除き一口大に切る。

 

玉ねぎは薄切りにし

マッシュルームは汁けをきる。

 

ホワイトソースを作る。

フライパンにバターを入れて

弱火で熱して溶かす。

小麦粉をふり入れて、

焦がさないように2、3分間炒める。

 

別の小鍋に牛乳を入れ、

ひと肌より少しあたたかい程度に温める。

 

バターと小麦粉を炒めているフライパンに、

温めた牛乳を2~3分間かけて少しずつ加え

ダマにならないようにのばす。

少し加えては混ぜ、を繰り返し

のばしていくことでなめらかに。

 

牛乳をすべて入れ終わった後も

混ぜながら約5分間煮る。

 

生クリームを少しずつ加え、

そのつど混ぜ合わせながら

約5分間煮る。

塩小さじ1、黒コショウ少々で

味をととのえて火を止める。

 

鍋に湯を沸かし、

マカロニを袋の表示通りにゆでて

ザルに上げる。

 

別のフライパンにサラダ油大さじ1を入れて

中火で熱し、エビを炒める。

色が変わったら塩、黒コショウ

各少々をふって炒めて取り出す。

 

同じフライパンにサラダ油少々を足して、

鶏肉を炒めてから、タマネギを加えて炒める。

 

鶏肉に火が通ったら塩、黒コショウ、

各少々をふり、マッシュルームを加えて

炒め合わせ、火を止める。

ゆでたマカロニ、炒めたえびを加えてまぜ、

塩と黒コショウ各少々でもう一度

味をととのえる。

 

作っておいたホワイトソースを加え

混ぜ合わせ、耐熱容器に入れて

上にチーズをのせる。

 

230℃に温めたオーブンで

15分~20分間焼く。

 

チーズが溶け、きれいな焼き色が

ついたら出来上がり。

 

スポンサーリンク

 

とろとろプリン

 

材料(4~6個分)

 

プリン

粉ゼラチン・・・1袋(5g)

卵・・・2個

卵黄・・・3個分

牛乳・・・カップ1と1/2

グラニュー糖・・・50g

バニラビーンズ・・・1/2本

生クリーム・・・カップ1/2

 

カラメルソース

グラニュー糖・・・50g

水・・・小さじ1

熱湯・・・カップ1/4

 

作り方

 

小さめの容器に水大さじ2を入れてから、

ゼラチンをふり入れ軽く混ぜて

ゼラチンをふやかす。

 

 

☆必ず水を入れたあとに
ゼラチンをふり入れること。

 

 

鍋に牛乳とグラニュー糖を入れる。

バニラビーンズはさやに切り込みを入れて、

種を取り出す。

さやと種を鍋に加え、弱めの中火にかける。

 

沸騰する手前まで温めて火を止め、

ふやかしたゼラチンを加えて溶かし、

生クリームを加えて混ぜる。

 

ボウルに卵と卵黄を入れて

泡だて器でよく混ぜる。

 

混ぜ合わせた卵液の中に、

鍋で温めていた牛乳等を加えて

よく混ぜる。

 

目の細かいざるなどで一度こして、

なめらかにする。

 

別のボウルに氷水をはり、

できあがったプリン液を入れたボウルを浮かせ、

しばらく混ぜながら冷やす。

 

軽くとろみがついてきたらプリンカップに流し入れ、

冷蔵庫で3~4時間以上冷やし固める。

 

 

☆カップはオーブンを使わないため、

耐熱でなくてもよい。

 

 

カラメルソースを作る。

小ナベにグラニュー糖と分量の水を入れて、

弱火にかける。

 

少し色づいたら鍋ごと揺り動かし、

カラメル色になるまで弱火で

2~3分間加熱する。

 

火を止めて、分量の熱湯を2、3回に

分けて入れる(ハネやすいので注意!!)。

 

鍋をゆすりながら一体化させ、

常温になるまで冷ます。

 

食べる直前に固まったプリンにかけて

いただく。

 

 

☆カラメルソースは火にかけすぎると

苦みが出るため、きれいなあめ色になったら

すぐに火を止めて湯を注ぎましょう。

 

 

スポンサーリンク

  • このエントリーをはてなブックマークに追加
最近の投稿
人気の投稿とページ
カテゴリー