野菜めんのあったか鍋 里芋だんごの生姜あんかけ かぶの和風サラダ割合で味を決める年末年始のおもてなしのレシピ

目安時間:約 8分
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osechi

 

2015年12月15日(火)、
16日(水)放送のNHKきょうの料理は、
京都の老舗料亭 菊乃井のご主人、
村田吉弘先生による、
年末、お正月のごちそうレシピ。

 

割合で味を決める保存版です。
今日は2日目の野菜でおもてなし。
「野菜めんのあったか鍋」
「里芋だんごのしょうがあんかけ」
「かぶの和風サラダ」の3品の紹介です。

 

 

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お正月料理やおせち料理の

ごちそうに飽きたころ、

さっぱりとしたものが食べたくなりますよね。

あっさりと野菜料理のおもてなしで、

胃を休めてはいかがでしょうか?

 

 

野菜めんのあったか鍋

 

鍋つゆの割合

 

 

1:1:15

 

しょうゆ:みりん:だし

 

 

野菜鍋は、ごちそう続きの年末年始に

食べたくなる一品。

鍋ものはどんな人数でも対応できるため、

おもてなしの強い味方ですね。

 

 

材料(4人分)

 

大根・・・300g
人参・・・200g
長芋・・・300g
たまねぎ・・・3個(600~750g)

はまぐり(砂抜きしたもの)・・・8個

稲庭うどん(乾)・・・150g

 

鍋つゆ(1:1:15)

・うす口しょうゆ・・・100ml(カップ1/2)

・みりん・・・100ml(カップ1/2)

・だし・・・1500ml(カップ7と1/2)

 

柚子(くし形に切る)・・・適宜

 

サラダ油

 

 

作り方

 

大根、ニンジン、長芋はそれぞれ皮をむき、

人参の長さにそろえて、

ピーラーで少し長めにリボン状にむく。

 

稲庭うどんは袋の表示通りにゆでて水で洗い、

ザルに上げる。

 

タマネギはみじん切りにする。

フライパンにサラダ油大さじ3を熱し、

あめ色になるまで炒める。

 

鍋つゆを鍋に入れて温め、

炒めたタマネギを加えて混ぜ、

ハマグリを加える。

 

沸騰したら野菜とうどんを加え、

はまぐりの口が開いたら取り分ける。

 

好みで柚子をしぼる。

 

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里芋だんごのしょうがあんかけ

 

合わせ地

 

1:1:8

しょうゆ:みりん:だし

 

鶏そぼろが隠れた里芋のだんごは、

見た目よりもボリュームがあり、

おもてなし料理に最適。

生姜あんが里芋だんごをオシャレに飾ります。

 

 

材料(10個分)

 

里芋・・・12個(600~650g)

 

鶏そぼろ

・鶏ひき肉・・・180g

・酒・・・120ml

・しょうゆ、みりん・・・各大さじ1

 

粉ざんしょう・・・少々

 

合わせ地(1:1:8)

・しょうゆ・・・30ml(大さじ2)

・みりん・・・30ml(大さじ2)

・だし・・・240ml

 

水溶き片栗粉

・かたくり粉・・・大さじ1

・水・・・大さじ1

 

生姜(すりおろす)・・・15g

白ごま・・・適量

 

揚げ油

 

 

作り方

 

里芋は皮をむいてひと口大に切り、

耐熱ボウルに入れてふんわりとラップをし、

電子レンジ(600w)に12分間かけて、

木べらなどで軽くつぶす。

 

鶏そぼろを作る。

フライパンに鶏そぼろの材料を入れ、

よく混ぜる。

混ぜたあとで強火にかけ、

汁気がなくなるまで煮たあとで、

粉ざんしょうをふる。

 

つぶした里芋を10等分し、

鶏そぼろの1/10量を包み、

だんご状にする。

 

揚げ油を170℃に熱し、

里芋だんごを表面が色づくまで上げる。

ここではすべての材料に熱が入っているため、

揚げ色がつけばよい。

 

油を切り、器に盛る。

 

鍋に合わせ地の材料を合わせて強火にかけ、

沸騰したら火を止め、水溶き片栗粉を加える。

再び火にかけて混ぜ、

とろみがついたら火からおろし、

生姜を加えて混ぜる。

 

皿に盛っただんごにかけ、

白ごまをふる。

 

 

かぶの和風サラダ

 

三杯酢

 

1:1:1

しょうゆ:みりん:酢

 

 

かぶの酢のものは、同じ味になり、

マンネリになりがち。

今回は三杯酢に油を加え、

和風マリネのように。

さらに、ピンクペッパーで

華やかさを演出し、

からみやすいようにタマネギも入れて、

さっぱり箸休めのおもてなし料理です。

 

 

材料(2人分)

 

カブ・・・1個

 

タマネギドレッシング(作りやすい分量)

三杯酢(1:1:1)

・しょうゆ・・・60ml(大さじ4)

・みりん・・・60ml(大さじ4)

・酢・・・60ml(大さじ4)

エキストラバージンオリーブ油・・・大さじ6

コショウ・・・1つまみ

タマネギ・・・1個(150g)

 

柚子の皮(せん切り)・・・適量

ピンクペッパー・・・適量

 

 

作り方

 

カブはよく洗い、葉を3~4cm残して切る。

スライサーで縦に薄切りにし、氷水にさらす。

くるんと反り返ったら水けを切る。

 

タマネギドレッシングを作る。

ボウルに三杯酢を合わせ。

エクストラバージンオリーブ油、

コショウを加える。

タマネギをすりおろして加えて混ぜる。

 

カブを器に盛り、

ドレッシングを適量かける。

 

最後に柚子の皮とピンクペッパーを散らす。

 

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