大原千鶴 カリフラワーレシピ 牛肉のポン酢和え 豆腐の卵あんかけ 鶏ささみのしょうゆ揚げの作り方

目安時間:約 7分
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2015年12月16日(水)、

17日(木)放送の

NHKきょうの料理は、

大原千鶴さんの野菜を味わう京ごはん。

 

今月は旬の野菜カリフラワーの料理方法です。

「塩蒸しカリフラワーと牛肉のポン酢和え」

「カリフラワーと豆腐の卵あんかけ」

「カリフラワーと鶏ささ身のしょうゆ揚げ」

の3品を紹介してくれました。

 

 

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意外な料理方法で、

カリフラワーをおいしく丸ごといただけます。

「蒸す」「煮る」「揚げる」の料理法以外に、

生でも食べらる万能野菜を楽しんで。

 

 

塩蒸しカリフラワーと牛肉のポン酢和え

 

味をつけてから蒸すのがポイントのカリフラワーは、

牛肉とポン酢によくからみ、とてもおいしくいただけます。

 

材料(2人分)

 

カリフラワー・・・200g(正味)

牛もも肉・・・120g(焼き肉用)

さやいんげん・・・6本(20g)

紫玉ねぎ・・・1/6個(30g)

 

A

ごま油・・・小さじ1/2

塩・・・小さじ1/2

水・・・カップ1/4

 

B

塩・・・小さじ1/4

こしょう・・・少々

ニンニク・・・少々(すりおろす)

ごま油・・・小さじ1/2

 

ポン酢しょうゆ・・・大さじ2

 

 

作り方

 

カリフラワーは葉と軸の太い部分を除き、

小房に分ける。

さやいんげんは長さを半分に切る。

紫玉ねぎは薄切りにして水にさらし、

水けを絞っておく。

 

鍋にカリフラワー、さやいんげん、

Aを入れて蓋をし、中火にかける。

沸騰したら弱火にし、

約5分間蒸し煮にしてザルに上げる。

 

ボウルにBを入れて混ぜ、

牛肉を加えてもみこみ下味をつける。

 

フライパンを中火で熱し牛肉を入れ、両面を焼く。

中まで火が通ったら火を止める。

肉が固くなるため、焼きすぎないように注意する。

 

カリフラワー、さやいんげん、

牛肉、紫玉ねぎをボウルに入れて、

ポン酢しょうゆを加えてあえる。

 

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カリフラワーと豆腐の卵あんかけ

 

カリフラワーのふわふわ食感が楽しめ、

豆腐と一緒にいただくあったかメニューです。

ポイントはカリフラワーを少しつぶすこと。

これでいつもとはひと味違うカリフラワーになります。

 

材料(2人分)

 

カリフラワー・・・120g(正味)

絹ごし豆腐・・・1/3丁(120g)

だし・・・カップ1と1/2

 

A

薄口しょうゆ・・・小さじ2

塩・・・2つまみ

 

水溶き片栗粉

片栗粉・・・大さじ1

水・・・大さじ2

 

溶き卵・・・1個分

しょうが・・・適量(すりおろす)

細ねぎ・・・適量(小口切り)

一味唐辛子・・・少々

 

 

作り方

 

カリフラワーは葉と軸の太い部分を除き、

小房に分ける。

鍋に入れ、だしを加えて中火にかけて蓋をする。

沸騰したら弱火にし、

カリフラワーが柔らかくなるまで煮て火を止める。

鍋の中でマッシャーなどで軽くつぶす。

 

カリフラワーが入っている鍋の中にAを加え、

豆腐をスプーンで食べやすい大きさにすくいながら

加える。

 

中火にかけ、煮立ったら水溶き片栗粉を加えて

とろみをつけ、溶き卵を回しいれて火を止める。

 

器に盛り、しょうが、細ねぎをのせ、

一味唐辛子をふっていただく。

 

 

カリフラワーと鶏ささ身のしょうゆ揚げ

 

濃いめの味付き衣でカリフラワーを揚げ、

ささみと一緒にいただきます。

口に入れるとほろっと崩れるカリフラワーの食感が

やみつきになるメニューです。

 

材料(2人分)

 

カリフラワー・・・200g(正味)

鶏ささ身・・・2本(120g)

 

揚げ衣

小麦粉・・・大さじ5

しょうゆ・・・大さじ1/2

卵・・・1個

オイスターソース・・・小さじ1

 

スダチ・・・適量

揚げ油

 

 

作り方

 

カリフラワーは葉と軸の太い部分を除き、

小さめの小房に分ける。

 

ささ身は筋を取って長さを3等分に切る。

 

ボウルに揚げ衣の材料を入れて混ぜ、

カリフラワー、ささ身を加えて混ぜる。

 

160℃の油で約3分間、焦げないように揚げる。

 

揚げあがったら油をきり、

カリフラワーを食べやすい大きさに切って、

ささ身とともに器に盛り、スダチを添える。

 

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