シラスのミラネーゼ イタリアンお好み焼きのレシピ レストランラッセ 村山シェフのまかない

目安時間:約 5分
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2015年12月21日(月)放送の、

フジテレビノンストップ。NONSTOP!ESSEエッセの

大人気コーナー、

行列シェフのまかない家ごはんレシピは、

「レストランラッセ」の村山シェフが、

シラスのミラネーゼお好み焼き」を紹介。

 

 

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ミラネーゼとは、ふんわりサクッとした生地が特徴の、

イタリアンのお好み焼き。

トマトがアクセントになり、

シソの香りとマッシュルームのうま味が絶妙なソースで

召し上がれ。

 

 

レストラン ラッセ

 

村山シェフが2008年にイタリアより帰国し、

2011年、目黒に「レストランラッセ」をオープン。

カジュアルに楽しめるレストランラッセは、

目黒の中心的イタリアンレストランとして、

人気を集める。

 

村山太一シェフ

 

25歳でイタリアに渡り、

ミシュラン三ツ星レストランの

「ダル・ペスカトーレ」で副料理長を務めたのち、

2008年に帰国。

 

レストラン・ラッセ 店舗情報

 

電話番号

03-6417-9250

 

住所

東京都目黒区目黒1-4-15
ヴェローナ目黒B1

 

営業時間

月曜日~土曜日
ランチ: 12:00-15:00 (L.O.13:00)
ディナー: 18:00-23:00 (L.O.21:00)

 

定休日

日曜日、第2月曜日

 

シラスのミラネーゼお好み焼き

材料(2人分)

 

シラス・・・50g
ナス・・・1/2個

(ヘタを除き、5㎜角に切る)

トマト・・・1/4個

(ヘタを除き、5㎜角に切る)

 

溶き卵・・・1/2個分

水・・・1/5カップ

オリーブオイル・・・大さじ1

薄力粉・・・大さじ4

ベーキングパウダー・・・少々

塩・・・ひとつまみ

 

オリーブオイル・・・大さじ5

 

ソース

オリーブオイル・・・大さじ3

マッシュルーム・・・6、7個(100g)

水・・・大さじ3

しょうゆ・・・小さじ1

青じそ・・・5枚

(ザク切り)

 

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作り方

 

ボウルにA、シラス、ナス、トマトを入れ、

よく混ぜる。

 

フライパンにオリーブ油を中火で熱し、

生地の半量を入れて、

直径7~8㎝の円形に広げる。

 

周囲がキツネ色になったら、裏返し、

2分ほど焼いたら器に盛る。

同様にもう1枚作る。

 

ソースを作る。

同じフライパンにオリーブオイルを足して

中火で熱し、マッシュルームを入れ、

しんなりするまで炒める。

 

水、しょうゆを加えて炒め、

水分が少なくなったら青じそを加えひと混ぜし、

火を止める。

お好み焼きの上にのせる。

 

ポイント!

 

ベーキングパウダーを入れることで、

べチャッとせずに、

中はふんわりと、外側はサクッと仕上がる。

 

シソは香りを保つために、

大きめに切る。

最後にくわえてすぐに火を止め、

予熱で火を通す。

こうすればシソのきれいな緑色も

そのままに。

 

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