20分で晩ごはん Makoのステーキチャーシュー えびチリマヨ 混ぜ込みチャーハンウーロン茶のゼリー ピクルスのレシピ

目安時間:約 9分
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kyonoryouri

 

2015年12月22日(火)、

23日(水)放送のNHKきょうの料理は、

20分で晩ごはん年末スペシャル。

今日は、Makoマコこと多賀正子さんが

「ステーキチャーシュー」

「えびチリマヨ」

「混ぜ込みチャーハン」

「ウーロン茶のゼリー」

「スピードピクルス」

の5品を紹介。

 

 

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これだけのメニューを20分でつくる

Makoさん独自の裏ワザを

ぜひ身につけたいですね。

これができれば急な来客にも

余裕で対応できます。

 

 

20分でつくる段取りのポイント

 

①ゼリー液とピクルス液の準備を先に済ませ、

冷やしている間にほかの調理を始める。

 

②「えびチリマヨ」と「混ぜ込みチャーハン」は、

混ぜるだけの調理法で時間と手間をカットする。

 

③「ステーキチャーシュー」は

焼いた肉の表面に調味料をしっかりとからめ、

短時間で味をつける。

 

 

ステーキチャーシュー

 

焼きつけた豚肉にタレをからめるだけで

本格派のチャーシューになります。

 

材料(4人分)

 

豚肩ロース肉・・・4枚(640g)

ねぎ・・・2本

 

A

おろしにんにく・・・大さじ1と1/2(チューブのものでよい)

しょうが(皮つき)・・・40g

砂糖・・・大さじ1強

しょうゆ・・・大さじ3

みりん・・・大さじ2

 

小麦粉、ごま油

 

 

作り方

 

ねぎは5~6㎝長さに切り、

魚焼きグリルでこんがりと焼く。

 

豚肉の両面に茶こしで小麦粉を薄く振る。

ごま油大さじ1を熱したフライパンに並べ

強火でしっかりと焼きつける。

 

フライパンの中の豚肉にAを上から順に加えて

(しょうがはすりおろしながら)、

裏返す。

中火にし、反対側にも焼き色を付け、

中まで火を通す。

 

最後にねぎを加えて、

たれを煮詰めながら全体に味をからめる。

 

 

えびチリマヨ

 

えびチリと海老マヨのいいとこどりのレシピ。

海老は揚げずにゆでてソースで和えるだけ。

 

材料(4人分)

 

むきえび(中から大)・・・12~14匹

アボカド・・・1個

 

A

マヨネーズ・・・大さじ4

トマトケチャップ・・・大さじ3

おろしにんにく・・・大さじ1/2(チューブタイプのもの)

豆板醤・・・小さじ1~2

こしょう・・・適量

 

ベビーリーフ・・・適量

揚げめん(市販の皿うどん用)・・・1玉

ミニトマト・・・8~10個

 

 

 

作り方

 

鍋にたっぷりの湯を沸かして、

酒大さじ2を入れ、

海老をゆでる。

ザルに上げ、粗熱を取る。

 

大きめのボウルにAをいれて混ぜ合わせ、

ソースを作る。

 

アボカドは縦半分に切って種と皮を取り、

一口大に切る。

すぐにソースに加えて和えておく。

 

器にベビーリーフを広げ、

揚げめんを手でくずしながら平たく盛り、

ミニトマトを添える。

 

アボカドを入れて和えたボウルに、

海老も混ぜ込み、揚げめんの上に盛る。

 

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混ぜ込みチャーハン

 

炒めるのではなく、

炊飯器の中で混ぜるだけの早わざチャーハン。

炒めるよりも手軽にでき、

しかもパラパラに仕上がる。

 

材料(4人分)

 

ご飯(固めに炊く)・・・約650g(2合分)

桜えび(乾)・・・15g

白ごま・・・大さじ4

卵・・・2個

 

A

ねぎ・・・1/2本(青い部分も含む)

ごま油・・・大さじ2と1/2

顆粒チキンスープもと・・・大さじ1弱

しょうゆ・・・大さじ1

こしょう・・・適量

 

サラダ油

 

 

作り方

 

ねぎはみじん切りにし、

ボウルにAの材料をすべて混ぜ、

ねぎソースを作る。

 

フライパンに桜えびとごま油を入れて、

香ばしく香るまでやや強火で乾煎りし、

ご飯が炊きあがった炊飯器の内釜に

Aとともに入れる。

 

同じフライパンに

サラダ油大さじ2を熱し、

溶きほぐした卵を流し入れる。

 

大きく混ぜながら半熟状にひをとおし、

炊飯器に加える。

 

内釜の中で全体をよく混ぜ合わせて

仕上げる。

 

 

スピードピクルス

 

短時間でつくれて、

味はしっかりとつきますよ。

 

材料(4人分)

 

人参、大根・・・各4~5㎝

きゅうり・・・1本

 

A

しょうが・・・1/2かけ(8㎜厚さ)

赤唐辛子・・・適量(輪切り)

酢・・・120ml

砂糖・・・大さじ2と1/2

塩・・・小さじ1

花椒(ホワジャオ)・・・小さじ1/2

 

 

作り方

 

生姜は2㎜厚さに4枚切る。

鍋にAを入れて強火にかける。

 

人参と大根は皮をむき棒状に切る。

Aが煮立ったらにんじんを入れてひと混ぜし、

火を止めて大根も入れたあと、

汁ごと二重にしたポリ袋に移して

口を閉じる。

水と保冷剤を入れたボウルに入れて、

粗熱を取る。

 

きゅうりは縦4等分にし、

長さを3等分に切る。

粗熱を取っておいたポリ袋に入れ、

よくもんだ後、空気を抜いて

しっかりと口を閉じる。

冷蔵庫で冷やす。

 

 

ウーロン茶のゼリー

 

ウーロン茶をそのまま固め、

アイスクリームを添えていただく

あと味さっぱりのゼリーです。

 

材料(4人分)

 

ウーロン茶・・・カップ2と1/2(濃いめのもの)

粉ゼラチン・・・15g

アイスクリーム・・・適量

 

 

作り方

 

ゼリーを入れるグラスを、

冷凍庫で冷やしておく。

 

小鍋にウーロン茶カップ1/2を入れて弱火にかけ、

粉ゼラチンをふり入れながらよく混ぜる。

 

ゼラチンが溶けたら火からおろし、

残りのウーロン茶を加えて混ぜる。

 

冷やしておいたグラスを、

金属製のバットに並べる。

グラスの中にゼラチンを溶かしたウーロン茶を

等分にそそぎ、冷蔵庫で15分ほど冷やし固める。

 

いただく前に、

アイスクリームをのせていただく。

 

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