鶏南蛮そばのレシピ 賛否両論笠原さんの作り方は超カンタン! 鶏こんにゃく煮にアレンジも!

目安時間:約 4分
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2015年12月29日(火)のノンストップでは、

今年最後のノンストップエッセ笠原将弘のおかず道場を放送。

年末に役立つ「鶏南蛮そば」「鶏こんにゃく煮」

を紹介します。

 

おなじみの鴨ではなく鶏で簡単にできる、

賛否両論の笠原流レシピを教えてくれました。

年越しに役立つレシピです。

 

 

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鶏肉を一度焼き、甘辛タレで煮込んでおいてから、

煮汁をそばつゆにも利用するので、

こっくりと濃厚な味わいになりますよ~。

 

 

鶏南蛮そば

 

材料(4人分)

 

長ネギ・・・1本

しいたけ・・・4枚

鶏もも肉・・・1枚(約300g)

 

酒・・・1/2カップ

みりん・・・1/2カップ

しょうゆ・・・1/2カップ

砂糖・・・大さじ1

 

だし汁・・・6カップ

 

そば・・・4玉

 

ミツバ・・・5本

 

 

作り方

 

長ネギは5㎝長さに切り、

しいたけは軸を除いて半分に切る。

 

鶏もも肉を皮目を下にしてフライパンに入れ、

トングなどで時々押し付けながら

皮目にパリッと焼き目がつくまで中火で焼く。

焼き色がついたら裏返す。

 

身側もさっと焼いたら、

酒、みりん、しょうゆ、砂糖を混ぜ合わせてから

加え、弱火で5分ほど煮込む。

 

鶏肉に火が通ったら、

煮汁から取出してひと口大に切る。

 

鶏の煮汁180㏄とだし汁を鍋に入れ、

長ネギとしいたけを加えて中火で4~5分煮、

そばつゆを作る。

 

そば4玉をゆでてどんぶりに等分して入れ、

そばつゆを具ごと均等にそそぐ。

上に切った鶏肉とざく切りにしたミツバを

等分にのせる。

 

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鶏こんにゃく煮

 

鶏南蛮そばのアレンジ。

鶏の煮汁でこんにゃくを煮ると、

コクが出ておいしい煮物になります。

大根やニンジンを入れても

美味しくいただけますよ。

 

材料(2人分)

 

鶏南蛮そばの鶏肉と煮汁・・・上記の半量

こんにゃく・・・1枚

だし汁・・・1カップ

 

 

作り方

 

こんにゃくは約1㎝幅に切り、

上下の端を2㎝ほどずつのこして、

真ん中に縦に切り目を入れる。

片端を切り目にくぐらせてねじり、

手綱こんにゃくにする。

水から下ゆでして、水けを切っておく。

 

鍋に鶏肉と煮汁、だし汁、こんにゃくを

入れて中火にかけ、煮立ったら火を弱めて

10分ほど煮込む。

 

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