加藤美由紀の和風香味すっきり麻婆豆腐 鶏つくねの生姜煮 スペイン風丸いオムレツのレシピ

目安時間:約 9分
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kyonoryouri

 

1月13日(水)、14日(木)のNHKきょうの料理は、

芦屋市在住の料理研究家、加藤美由紀先生が

「和風香味すっきりマーボー豆腐」

「鶏つくねのしょうが煮」

「スペイン風丸いオムレツ」

の3品の作り方を紹介しました。

 

 

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3品ともねぎとしょうがをたっぷりと使い、

身体は芯から温まる料理は、

この時期オススメのおかずです。

 

 

和風香味すっきりマーボー豆腐

 

アッサリしているのにコクがある、

白いマーボー豆腐。

普段のマーボーとは少し違って

ご飯もどんどん進みます。

 

材料(2人分)

 

豚ひき肉・・・200g

絹ごし豆腐・・・1丁(400g)

ねぎ・・・2本

しょうが・・・1かけ

にんにく・・・1かけ

白菜・・・3枚

チキンスープ・・・カップ1

(顆粒チキンスープの素小さじ1を

カップ1の湯で溶いたもの)

だし・・・カップ1

粉ざんしょう・・・適量

七味唐辛子・・・小さじ1/4

 

水溶き片栗粉

かたくり粉・・・大さじ1と1/2

水・・・大さじ2

 

塩、ごま油、うす口しょうゆ、砂糖

 

 

作り方

 

豆腐は不織布タイプの紙タオルに包んで、

重石をせずに約10分間おいて水切りをする。

その後、3㎝角に切る。

ねぎは粗みじん切り、

しょうがはみじん切りにする。

ニンニクは半分に切って芯を除き、

みじん切りにする。

白菜はざく切りにしておく。

 

ボウルにみじん切りにしたネギ、

塩小さじ1/2を入れてよく混ぜる。

塩が溶けたらごま油大さじ1を入れて混ぜ、

10分間ほどおいてねぎをしんなりさせて

甘味を出す。

 

フライパンにしょうが、にんにく、

塩と合わせておいたねぎを入れて強火にし、

香りが立つまで炒め、

ひき肉を加えてパラッとするまで炒める。

 

そこにスープとダシを加えて混ぜ、

沸騰したら豆腐を加える。

再び沸騰したら薄口しょうゆ小さじ2と

砂糖小さじ1を加えて混ぜ、

粉ざんしょう小さじ1/3と七味唐辛子を加える。

 

塩適量で味をととのえ、

水溶き片栗粉を加えてとろみをつけて火を止める。

 

白菜をサッとゆでて水気をきり、

器に盛って、その上にマーボー豆腐をかける。

好みで粉ざんしょうをふっていただく。

 

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鶏つくねのしょうが煮

 

ふんわりした鶏つくねに、

とろとろになったねぎを添えて

しょうがを効かせたたれでいただきます。

 

材料(2~3人分)

 

つくね

鶏ひき肉・・・400g

ネギ・・・1/2本

しょうが汁・・・小さじ1

 

ネギ・・・2と1/2本

 

A

ダシ・・・カップ1/2

酒・・・大さじ2

しょうゆ・・・大さじ2

みりん・・・大さじ1

砂糖・・・大さじ1

しょうが(すりおろす)・・・大さじ2

 

かたくり粉、酒、塩、ごま油

 

 

作り方

 

つくねに入れるねぎ1/2本はみじん切りにしておく。

ねぎ2と1/2本は4~5㎝長さの斜め切りにする。

 

ボウルにつくねの材料を入れて

粘りが出るまでよく混ぜる。

 

つくねのタネを6等分して俵型に成型し、

かたくり粉を全体に薄くまぶしつける。

 

鍋に湯を沸かし、酒大さじ1、塩1つまみ、

つくねを入れて強火で3~4分間ゆでてザルに上げ、

水けを切っておく。

 

かたくり粉をつけて下ゆですることで、

肉のうまみが逃げず煮汁も絡みやすくなります。

 

別の鍋にAと斜め薄切りにしたネギ、

下ゆでしたつくねを入れて強火にかけ、フタをする。

 

3分経ったらフタを取り、中火で2~3分間煮込む。

最後にごま油数滴を加えて混ぜ、

火を止めてつくねとねぎを器に盛る。

煮汁適量を上からかける。

 

 

スペイン風丸いオムレツ

 

ネギとしょうがでピクルスを作り、

生のトマトソースでさっぱりといただきます。

 

材料(2人分)

 

卵(溶きほぐす)・・・5個分

じゃがいも・・・2個

合いびき肉・・・150g

細ねぎ(小口切り)・・・2本分

しょうが(みじん切り)・・・1かけ分

 

ねぎしょうがピクルス

細ねぎ(2㎝長さに切る)・・・6本分

しょうが(せん切り)・・・1かけ分

酢・・・大さじ3

砂糖・・・大さじ1

塩・・・小さじ1/4

 

生トマトソース

トマト(粗みじん切り)・・・小1個

レモン汁・・・1/2個分

塩・・・小さじ1/4

 

塩、コショウ、オリーブ油

 

 

作り方

 

じゃがいもは皮をむき、

1㎝厚さの輪切りにする。

 

ねぎしょうがピクルスの材料と、

生トマトソースの材料は、

それぞれ小さいボウルに入れて混ぜ、

味をなじませておく。

 

鍋にじゃがいもとたっぷりの水を入れて、

塩1つまみを加えて強火にかける。

沸騰したら中火にし、10~12分ほどゆで、

ザルに上げて水けを切る。

 

直径20~22㎝程の小さめのフライパンに

オリーブ油大さじ2を強火で熱し、

細ねぎとしょうがを加えてサッと炒める。

 

ひき肉を加えて水分が飛ぶまでしっかりと炒め、

じゃがいもを加えて炒め合わせて

塩、コショウ少々をふる。

 

弱めの中火にし、溶いた卵を流し入れる。

大きくかき混ぜながら五分(ブ)どおり火を通す。

フタをして、弱火で九分(ブ)どおり火を通し、

火を止める。

 

フライパンの縁から滑らすようにして皿にうつし、

皿にフライパンをかぶせて上下を返す。

 

フタをして弱めの中火で

反対側の面にも焼き色がつくまで焼く。

皿に盛ってねぎしょうがピクルス、

生トマトソースを添え一緒にいただく。

 

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