栗原はるみのセロリつくね きのこのオープンオムレツのレシピ 急な来客時にもオススメのおもてなし

目安時間:約 7分
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kyonoryouri

 

2016年2月4日(木)放送の

NHKきょうの料理は、

栗原はるみ先生が

「セロリつくね」

「キノコのオープンオムレツ」

「シナモンバタートースト」

紹介しました。

 

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セロリが入ることでいつものつくねが

大変身。甘辛だれともよく合います。

また、オープンオムレツは、

家にあるもので簡単にでき、

巻かなくていいのでとてもつくりやすく、

見栄えもいいのでおもてなし料理にも最適です。

甘味のあるシナモンバタートーストを添えて、

ちょっとオシャレに召し上がれ。

 

 

セロリつくね

 

材料(8個分)

 

合いびき肉・・・800g

セロリ・・・1本(約100g)

タマネギ・・・1/4個

 

A

酒・・・大さじ1/2

小麦粉・・・小さじ1

 

B

塩・・・小さじ1/4

粗挽き黒コショウ・・・少々

 

甘辛だれ

醤油・・・カップ1/4

みりん・・・カップ1/4

砂糖・・・大さじ2

 

七味唐辛子・・・適量

粉ざんしょう・・・適量

 

サラダ油

 

 

作り方

 

まず、甘辛だれを作ります。

小鍋に甘辛だれの調味料を合わせて中火にかけ、

煮立ったら弱火にして約5分間、

少しとろみがつくまで煮詰めて火を止める。

 

セロリは筋を取り、6~8㎜角に切る。

タマネギも同様に6~8㎜角に切っておく。

ここで、わざと大きめに切り、

食べるときに食感がわかるようにしましょう。

 

ボウルにひき肉を入れて、Aを加え、

2~3分間よくこねる。

そのあと、B、タマネギ、セロリを加えて

さらによくこねていく。

具のタマネギ、セロリが大きいため、

ひき肉をよくこねて粘り気をだし、

型崩れしにくいようにする。

 

タネを8等分して、高さ3㎝程の平たい

丸い形に整える。

 

フライパンにサラダ油少々を強火で熱し、

タネを並べ入れる。

焼き色がついたら裏返し、中火で

しばらく焼いていく。

(返して中火にしてからは6分間ほど)

 

さらに側面も焼いていく。

その後火加減を弱火~中火で調整しながら

中まで火が通るように全体を焼く。

 

器に盛って、再び温めた甘辛だれをかける。

好みで七味唐辛子や粉ざんしょうを添えていただく。

 

甘辛だれをかけずに、

「塩とわさび」や

「大根おろしとポン酢」などでもおいしい。

色々な食べ方を楽しんで。

 

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きのこのオープンオムレツ

 

材料(2人分)

 

卵・・・3個

ブラウンマッシュルーム、

ホワイトマッシュルーム・・・合わせて1パック分(120g)

エリンギ・・・1/2パック

にんにく・・・1かけ

ピザ用チーズ・・・30g

 

塩、粗挽き黒コショウ、オリーブ油

 

 

作り方

 

マッシュルームは根元を除き、

5㎜幅の薄切りにする。

エリンギは長さを2等分にしてから

5㎜幅の薄切りにする。

ニンニクは薄切りにし、

チーズは粗めに刻んでおく。

 

ボウルに卵を割り入れ、

塩、黒コショウ少々をふって溶きほぐす。

 

フライパンにオリーブ油大さじ3を弱火で熱して、

ニンニクを入れる。

カリッとキツネ色になるまで炒めて火を止め、

ニンニクは取り出しておく。

 

同じフライパンを再度強火にかけ、

きのこ類を入れて炒め、

塩、黒コショウ少々をふって取り出す。

きのこは強火で手早く炒めることで

水分が出にくくなる。

 

同じフライパンをきれいに拭き、

オリーブ油大さじ1/2を強火で熱し、

溶きほぐした卵を流し入れる。

 

フライパンを動かしながら

側面の立ち上がり部分まで卵液を広げる。

卵の側面がかたまり、

上面が半熟状になったら卵の上に

炒めておいたきのこ類を広げ入れる。

 

その上にチーズを散らしたら火を止め、

大きめのさらに滑らすように移す。

焼いておいたにんにくを散らして

黒コショウ少々をふる。

 

卵を焼くときには、

上面が半熟状になったら、

フライパンから卵が離れやすくなる。

 

 

シナモンバタートースト

 

食パン(4cm厚さ)1枚は、

縦横3等分ずつに切り、

オーブントースターで焼き色がつくまで焼く。

 

パンを取出し、表面にバター適量を塗る。

半量ほどに砂糖、シナモンパウダー各適量をふる。

 

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