チキンソテーのブロッコリーソース 坂本昌行のレシピはアンチョビと生クリームを使う

目安時間:約 4分
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nonsutoppu

 

2016年2月5日(金)の

フジテレビノンストップ。

人気コーナーNONSTOP!ESSEエッセは

V6坂本昌行のワンディッシュ。

 

今日のOneDishは、

「チキンソテーのブロッコリーソース」

紹介してくれました。

 

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いつものチキンソテーもソースを変えるだけで

ガラッと違ってきます。

ブロッコリーを使い、アンチョビや生クリームで

仕上げると、とても豪華でおもてなしにもおすすめの

満点レシピになりますよ。

 

 

チキンソテーのブロッコリーソース

 

材料(2人分)

 

鶏モモ肉・・・2枚

ブロッコリー・・・約1/2個(80g)

 

塩、黒コショウ、薄力粉・・・各適量

オリーブオイル・・・大さじ2

 

タマネギ(みじん切り)・・・1/4個

ニンニク(みじん切り)・・・大さじ1

アンチョビ(フィレ・粗みじん切り)・・・2枚

白ワイン(酒)・・・大さじ2

水、生クリーム・・・各1/2カップ

 

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作り方

 

ブロッコリーは小房に分けてから

小さく切っておく。

 

鶏肉は両面をフォークで数か所刺して、

塩、コショウをふり、

全体に薄力粉を薄くまぶす。

 

フライパンにオリーブオイル大さじ1を熱し、

鶏肉の皮目を下にしてフタをし、

弱めの中火で8~10分ほど焼く。

 

フタを外して少し火を強め、

しっかりと焼き色を付けて裏返し、

さらに2分ほど焼く。

 

別のフライパンに大さじ1のオリーブオイルを入れて、

タマネギ、ニンニクを入れて炒める。

香りが立ったらアンチョビとブロッコリーを加えて

炒め合わせる。

 

白ワインを加えてアルコール分を飛ばし、

分量の水を加えてフタをして、

ブロッコリーが柔らかくなるまで煮る。

煮すぎると歯ごたえがなくなるため、

気を付ける。

 

フタを外して、ブロッコリーを木べらなどで

軽くつぶしながら水分を少し飛ばす。

 

生クリームを加えて軽く煮詰め、

とろみがついてきたら塩、コショウで味をととのえる。

 

大きめの皿に焼いた鶏肉を盛り、

上にブロッコリーソースをかける。

 

ブロッコリーでも、カリフラワーでも

同じように作れます。

ズッキーニでもいいですね。

その時に手軽に手に入る野菜を使って、

同じようにソースを作るといいですよ。

 

ソースに少しパルメザンチーズを加えると

さらにコクが出て、

淡白な鶏のソテーが引き立ちます。

 

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