レシピ

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フジテレビノンストップの人気コーナー、

NONSTOP!ESSEエッセ。

今日、２月22日（月）の

行列シェフのまかない家ごはんは、

「ル スプートニク」の高橋シェフが

「タラと大根もちのネギあんかけ」を紹介。

 

さらになかなか家庭では難しいと思っていた

「洋風だし」の簡単な作り方も

教えてくれました。

 

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洋風だしと言っても和洋中に使えます。

作っておくととても便利ですよ。

 

ル スプートニク　高橋雄二郎シェフ

 

数々の有名店やミシュランの星つきレストランで修業後、

代官山の「ル・ジュー・ドゥー・ラシェット」の料理長を経て、

2015年7月、六本木に「ル　スプートニク」をオープン。

 

開店からわずか5か月でミシュラン１ツ星を獲得したという、

ルスプートニクは、フランス料理の伝統を守りながら、

日本の食材を使い日本人に合う料理を考案、提供している。

和を取り入れたフランス料理として注目を集める人気店。

 

 

ル スプートニク

 

住所

東京都港区六本木7-9-9

リッモーネ六本木１F

 

電話番号

03-6434-7080

 

営業時間

12：00～15：30（LO13：00）

18：00～23：00（LO20：30）

 

定休日

月曜

 

 

タラと大根もちのネギあんかけ

 

材料（2人分）

 

生タラ（切り身・半分に切る）・・・2切れ

大根（皮をむいてすりおろす）・・・1/6本（180g）

洋風だし（下記参照）・・・170ml

（市販の洋風だしを湯でといてもOK）

かたくり粉・・・1/2カップ

オリーブオイル・・・適量

長ネギか万能ねぎ（1㎜長さの小口切り）・・・1本

 

A

水・・・大さじ2

かたくり粉・・・大さじ1

 

柚子の皮（すりおろす）・・・少々

 

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作り方

 

大根もちを作る。

洋風だし90ml、大根おろし、片栗粉を

ボウルに入れてまぜ、

鍋にうつし、木べらで混ぜながら5分ほど中火にかける。

 

粗熱が取れたらラップを敷いたバットに流し入れ、

冷蔵庫に入れて2時間ほど冷やし固めたあと、

1.5㎝角～6㎝長さの拍子木切りにする。

 

できあがった大根もちとタラにかたくり粉（分量外）をまぶす。

 

フライパンにオリーブオイルを熱し、

かたくり粉をつけた大根もちとタラを入れて、

全面に焼き色を付ける。

 

小鍋に洋風だし80mlとねぎを入れて火にかける。

ひと煮立ちしたら火を止めて、Aを合わせた

水溶き片栗粉を、様子を見ながら加えて

とろみをつける。

 

器に焼いた大根もちを並べ、

その上にタラをのせる。

上からネギあんをたっぷりとまわしかけ、

柚子の皮を散らしていただく。

 

 

洋風だし

 

材料（作りやすい分量）

 

水・・・5カップ

魚のアラ（なければ骨や身で）・・・300g

ベーコン・・・30g

トマト・・・1/2個

にんにく・・・1かけ

 

作り方

 

トマトはヘタを除いてざく切りに、

ニンニクは包丁の背でつぶしておく。

 

鍋に、材料すべてを入れて弱火で1時間ほど煮る。

 

途中で表面を覆うほどのアクが出たら取り除き、

ザルにペーパータオルをのせて漉す。

 

清潔な容器に移しいれ、冷蔵保存する。

1～2日で使い切るようにする。

 

☆トマトや野菜と煮込んで

ミネストローネにしてもおいしい。

 

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