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今日、２月22日（月）の
行列シェフのまかない家ごはんは、
「ル スプートニク」の高橋シェフが
「タラと大根もちのネギあんかけ」を紹介。
さらになかなか家庭では難しいと思っていた
「洋風だし」の簡単な作り方も
教えてくれました。
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洋風だしと言っても和洋中に使えます。
作っておくととても便利ですよ。
数々の有名店やミシュランの星つきレストランで修業後、
代官山の「ル・ジュー・ドゥー・ラシェット」の料理長を経て、
2015年7月、六本木に「ル スプートニク」をオープン。
開店からわずか5か月でミシュラン１ツ星を獲得したという、
ルスプートニクは、フランス料理の伝統を守りながら、
日本の食材を使い日本人に合う料理を考案、提供している。
和を取り入れたフランス料理として注目を集める人気店。
住所
東京都港区六本木7-9-9
リッモーネ六本木１F
電話番号
03-6434-7080
営業時間
12：00～15：30（LO13：00）
18：00～23：00（LO20：30）
定休日
月曜
生タラ（切り身・半分に切る）・・・2切れ
大根（皮をむいてすりおろす）・・・1/6本（180g）
洋風だし（下記参照）・・・170ml
（市販の洋風だしを湯でといてもOK）
かたくり粉・・・1/2カップ
オリーブオイル・・・適量
長ネギか万能ねぎ（1㎜長さの小口切り）・・・1本
A
水・・・大さじ2
かたくり粉・・・大さじ1
柚子の皮（すりおろす）・・・少々
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大根もちを作る。
洋風だし90ml、大根おろし、片栗粉を
ボウルに入れてまぜ、
鍋にうつし、木べらで混ぜながら5分ほど中火にかける。
粗熱が取れたらラップを敷いたバットに流し入れ、
冷蔵庫に入れて2時間ほど冷やし固めたあと、
1.5㎝角～6㎝長さの拍子木切りにする。
できあがった大根もちとタラにかたくり粉（分量外）をまぶす。
フライパンにオリーブオイルを熱し、
かたくり粉をつけた大根もちとタラを入れて、
全面に焼き色を付ける。
小鍋に洋風だし80mlとねぎを入れて火にかける。
ひと煮立ちしたら火を止めて、Aを合わせた
水溶き片栗粉を、様子を見ながら加えて
とろみをつける。
器に焼いた大根もちを並べ、
その上にタラをのせる。
上からネギあんをたっぷりとまわしかけ、
柚子の皮を散らしていただく。
水・・・5カップ
魚のアラ（なければ骨や身で）・・・300g
ベーコン・・・30g
トマト・・・1/2個
にんにく・・・1かけ
トマトはヘタを除いてざく切りに、
ニンニクは包丁の背でつぶしておく。
鍋に、材料すべてを入れて弱火で1時間ほど煮る。
途中で表面を覆うほどのアクが出たら取り除き、
ザルにペーパータオルをのせて漉す。
清潔な容器に移しいれ、冷蔵保存する。
1～2日で使い切るようにする。
☆トマトや野菜と煮込んで
ミネストローネにしてもおいしい。
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