ハマグリと菜の花のちらしずしとお吸い物のひなまつりレシピ 笠原将弘のおかず道場

目安時間:約 4分
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2016年3月1日(火)放送の

フジテレビノンストップ。

NONSTOP!ESSEエッセのコーナーは

笠原将弘のおかず道場です。

 

恵比寿の人気和食店「賛否両論」オーナーの

笠原将弘さんが、

今日はひな祭りのメニューを紹介してくれます。

 

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ハマグリと菜の花を使って、

春の食卓にピッタリのレシピは、

丁寧な下ごしらえをすることが

本格ちらしずしに仕上げるコツ。

 

おろしニンジンが、

さらに華やかさを添えてくれますね。

 

 

ハマグリと菜の花のちらしずし

 

材料(4人分)

 

菜の花・・・1束

ごま油・・・小さじ1

塩・・・少々

 

ハマグリ・・・12個

水・・・3カップ

酒・・・1/4カップ

昆布・・・5g

うす口しょうゆ・・・小さじ1

塩・・・小さじ1/3

 

温かいご飯・・・600g

酢・・・大さじ5

砂糖・・・大さじ2

塩・・・小さじ2

 

ニンジン・・・1/3(50g)

塩・・・ひとつまみ

砂糖・・・ひとつまみ

 

白いりごま・・・大さじ1

 

 

作り方

 

菜の花は塩少々(分量外)を入れた熱湯で、

少しかためにゆでて氷水にとる。

 

しっかりと水けをしぼって3等分に切り、

ごま油と塩少々をからめる。

 

ハマグリは砂抜きして洗い、

水、酒、昆布、うす口しょうゆ、塩とともに

鍋に入れる。

 

強火にかけて煮立ったら弱火にし、

すべての口が開いたら火から下ろす。

アクを除き、そのまま冷ます。

煮汁はお吸い物に使うためとっておく。

 

ボウルにあたたかいご飯を入れて

酢、砂糖、塩を混ぜ合わせたすし酢を加え、

しゃもじできるように手早く混ぜて

ひと肌に冷ます。

 

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ニンジンはすりおろし、塩、砂糖を混ぜる。

器に酢飯をもり、すりおろしニンジンと

菜の花、殻を外したハマグリを彩りよくのせ、

仕上げに炒りごまをふる。

 

 

ハマグリ風味のお吸い物

 

材料(4人分)

 

ハマグリの煮汁・・・上記の全量

長ネギ・・・1/2本

ミツバ・・・3本

柚子の皮(せん切り)・・・少々

 

 

作り方

 

長ネギは斜め薄切りにし、ミツバは3㎝の長さに切る。

 

鍋にハマグリの煮汁を入れて煮立て、

長ネギ、ミツバを加えてサッと煮る。

 

汁椀に盛り、柚子の皮を散らす。

 

ハマグリの濃厚なダシが効いているため、

味付けは不要。

奥深い味わいを楽しんで。

 

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