ブリ大根とブリ大根の卵とじ

目安時間:約 3分
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buri

 

2015年12月1日(火)放送の、
フジテレビ ノンストップ。
NONSTOP!ESSEエッセのコーナーは、
笠原将弘のおかず道場。

 

 

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今日のレシピは「ブリ大根」
旬の素材同志を組み合わせたブリ大根は
冬の煮物の大定番です。

 

扱いやすいブリの切り身を使い、
霜降りでブリのうまみを閉じ込める
簡単にできる煮ものです。

 

アレンジとして
「ブリ大根のふわふわ卵かけ」も紹介。
卵とじとはまた違った
ちょっと変わったおかずになります。

 

 

 

ブリ大根の材料(4人分)

ブリ(切り身)・・・4切れ
大根・・・12cm(400g)

酒・・・1/2カップ
砂糖・・・大さじ2
水・・・2と1/2カップ
昆布・・・5g
しょうゆ・・・大さじ3
みりん・・・大さじ2

柚子の皮・・・適量

 

 

ブリ大根の作り方

ブリは一口大に切り、塩少しを振る。
鍋に湯を沸かし、網じゃくしなどで
2、3切れずつ入れ、
表面が白くなったら、
防塁入れた氷水にとり、ペーパータオルで
水けを切る。

 

大根は皮をむき、拍子木切りにする。

 

鍋に、ブリ、だいこん、
昆布、水、酒、砂糖を入れて火にかけ、
煮立ったらアクを取り除き
中火で10分煮る。

 

醤油、みりんを加え、
アルミ箔で落としぶたをして
さらに20分煮込む。

 

器に盛り、せん切りにしたゆずの皮をのせる。

 

 

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ブリ大根のふわふわ卵かけの材料(2人分)

ブリ大根・・・上記の半量
卵・・・2個
塩、黒こしょう・・・少々
万能ねぎ(小口切り)・・・適量

 

 

ブリ大根のふわふわ卵かけの作り方

耐熱ボウルに卵を溶きほぐし、
塩を加えて混ぜる。
湯を沸かした鍋にボウルを重ね
湯銭にかけながら
泡だて器で3~4分ほどよく混ぜる。

 

湯銭にかけっぱなしにすると
卵が固まってボロボロになるため、
時々外しながら泡立てる。

 

もったりしてきたら湯せんからはずし、
器に盛ったブリ大根にかける。
万能ねぎをちらし、こしょうをふる。

 

 

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