鶏の甘酢炒めのレシピ 冷めてもやわらかなお弁当のおかずはカレー粉がコツ

目安時間:約 4分
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oshaberikukkingu

 

2016年3月16日(水)放送の

テレビ朝日 上沼恵美子のおしゃべりクッキング。

 

今週は「お弁当のおかず」がテーマ。

今日は中国料理の宮崎先生が

「鶏の甘酢炒め」を紹介してくれました。

 

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手ごろな鶏胸肉を使って、

パサつくことなく、

冷めてもふっくらやわらかな

食欲そそるカレー風味の

甘辛味おかずに仕上げます。

 

前日に下ごしらえをしておくと、

朝手早く作れて時短できますね。

 

 

鶏の甘酢炒め

 

材料(2人分)

 

鶏胸肉(皮なし)・・・250g

しょうが(みじん切り)・・・小さじ1

長ネギ・・・1/3本

 

A(鶏肉の下味)

塩・・・小さじ1/3

コショウ・・・適量

紹興酒・・・小さじ1

水・・・大さじ2

かたくり粉・・・大さじ3と1/2

 

甘酢

砂糖・・・大さじ3

醤油・・・大さじ2

酢・・・大さじ2と1/2

カレー粉・・・小さじ1/4

ごま油・・・小さじ1

 

 

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ポイント!

 

鶏肉は繊維に沿ってそぎ切りに。

 

鶏肉に調味料をからめたあとに

水と片栗粉を混ぜて薄い衣にする。

 

甘酢に鶏肉を戻し入れたあとは

甘酢がからむまでしっかりと炒めましょう。

 

 

作り方

 

1・材料を準備する

 

鶏肉は縦半分に切って1㎝厚さのそぎ切りにし、

Aの塩、コショウ、紹興酒を加えてからめ、

水、片栗粉を加えて混ぜる。

 

長ネギは縦半分に切り、

斜め細切りにする。

 

2・甘酢を作る

 

ごま油以外の甘酢の材料を混ぜ合わせて

しょうがを加える。

 

3・鶏肉を焼く

 

鍋に油を多めに熱して火を止めて、

そのあとに鶏肉を入れる。

中火で両面を焼いて、いったん取り出しておく。

 

4・甘酢をからめる

 

同じ鍋に合わせておいた甘酢を加えて熱し、

甘酢が鍋の縁から焦げないように、

周囲から油を少量入れて

中火~弱火で煮詰める。

 

全体が泡立ち、泡が小さくなるまで煮詰める。

 

鶏肉を戻し入れてしっかりとからめ、

ごま油を加える。

盛り付けてから長ネギをのせる。

 

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