棒切り豚のしょうが焼き スティック豚のさんしょうみそ漬け 大学ぶた 斉藤辰夫先生の極秘レシピ

目安時間:約 7分
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kyonoryouri

 

2016年4月4日(月)放送の

NHKきょうの料理。

今日から4月6日(水)までは、

「スティック状のうれしいおかず」の特集です。

 

第1日目は久しぶりの大人気講師・斉藤辰夫先生が登場。

簡単なスティック状のおかずを紹介してくれます。

 

「棒切り豚のしょうが焼き」は、

肉をスティック状に切った豚のしょうが焼き。

いつもとは違った食感が新鮮です。

しょうがもいつもより太めの棒切りにし、

存在感をアップします。

調味料もからめるだけの簡単、時短レシピです。

 

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「スティック豚のさんしょうみそ漬け」は、

前日にスティックに切った豚肉を冷蔵庫で漬けこんで。

翌日にササッと焼いて仕上げます。

ふんわりと山椒と味噌が香り、大人の味に。

朝、漬けこんで夕飯に仕上げても大丈夫です。

 

「大学ぶた」は、

子どもが大好きな大学いもに豚肉を入れたもの。

さつまいもも豚肉もスティック状にするため、

フライパンで揚げ焼きにするだけで火が通ります。

あとはタレにからめるだけ。

家族全員が夢中になるボリュームおかずです。

 

3品とも棒切りにしているため、

調味料がしみ込みやすく、比較的短い時間で仕上がります。

また、お弁当にもおすすめのおかずですね。

 

 

※スティック状の切り方(3品とも)

まな板に横長におき、

斜めに1.5㎝~2㎝幅のスティック状に切る。

斜めに切ることで長いスティック状にでき、

筋も切れるため食べやすくなる。

 

 

棒切り豚のしょうが焼き

 

材料(2人分)

 

豚ロース肉(とんかつ用)・・・2枚(250g)

生姜・・・1~2かけ(25g)

スナップエンドウ・・・16本

 

A

みりん・・・大さじ1と1/2

醤油・・・大さじ1と1/2

砂糖・・・小さじ1

 

塩、コショウ、サラダ油、酒

 

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作り方

 

まず、豚肉をスティック状に切る(上記参照)。

 

切った豚肉に塩、コショウ各適量をふる。

しょうがは太めのせん切りに、

スナップエンドウは筋を取っておく。

 

フライパンにサラダ油小さじ2を入れて

中火にかけ、豚肉としょうがを炒める。

 

焼き色がついたら

スナップエンドウと酒大さじ1を加えてフタをし、

30秒ほど蒸し焼きにする。

 

蒸し焼きにすることで

スナップエンドウに火が通り、

肉も柔らかく仕上がる。

 

フタを取りAを加えて

水分を飛ばしながらからめる。

 

 

スティック豚のさんしょうみそ漬け

 

材料(2人分)

 

豚ロース肉(とんかつ用)・・・2枚(250g)

グリーンアスパラガス・・・4本

 

A

みそ・・・30g

酒、水・・・各大さじ2

醤油・・・小さじ2

砂糖・・・大さじ1/2

みりん・・・小さじ1

粉ざんしょう・・・小さじ1/4

 

塩、サラダ油

 

 

作り方

 

豚肉をスティック状に切る(上記参照)。

 

ポリ袋にAを合わせてよく混ぜ、

豚肉を加えて軽くもみ込む。

空気を抜いて袋の口を閉じ、

冷蔵庫に1日間おく。

 

***↑ここまでが前日の作業↑***

 

アスパラガスは根元のかたい部分の皮を

ピーラーでむき、細長く斜めに切る。

サッと塩ゆでして、

冷水に取ったあと、水けをふいておく。

 

漬けておいた豚肉を取出し

軽く水けを切る。

フライパンにサラダ油小さじ2を熱し、

豚肉を弱火でこんがりと焼く。

強い火力にすると焦げ付くため注意!

 

器に盛り、アスパラガスを添える。

 

 

大学ぶた

 

材料(2人分)

 

豚ロース肉(豚カツ用)・・・2枚(250g)

さつまいも・・・小1本(130g)

 

A

水・・・大さじ3

砂糖・・・大さじ2

醤油・・・大さじ1

かたくり粉・・・小さじ1

 

黒ゴマ・・・大さじ1

 

塩、コショウ、小麦粉、揚げ油

 

 

作り方

 

さつまいもは皮つきのまま斜め1㎝幅に切り、

スティック状に切る。

水にさらして、ザルに上げたあと水けをふいておく。

 

Aを合わせておく。

 

スティック状に切った(切り方は上記参照)豚肉に

塩、コショウ各少々、小麦粉適量をまぶす。

 

フライパンに1㎝深さの揚げ油を熱し、

さつまいもをこんがりと揚げ焼きにして油を切る。

続いて豚肉を入れ、

同じくこんがりと揚げ焼きにして油を切る。

 

別のフライパンにAを入れて中火にかけ、

とろみがついたら豚肉とさつま芋を加えて

サッとからめる。

仕上げに黒ゴマを加えてざっくりと混ぜ

器に盛る。

 

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