2016年4月25日（月）放送の
NHKきょうの料理。
大好評の企画、「20分で晩ごはん」は
本田よう一先生が
「春野菜バターチキンカレー」
「緑の野菜の蒸し炒め」
「新タマネギのふわシャキクリームサラダ」
「キウイのミルク寒天」
を作ってくれます。
たった20分でこの4品を、
手際よく作る方法を紹介しました。
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カレーを煮込む間に副菜を作ることで、
2品を一気に仕上げていきます。
また、面積の広い（大きい）フライパンで
作ることも大きなポイント。
火の通りが早く時間を短縮できます。
春の香りが楽しいカレーは、
菜の花を煮込みすぎないように気を付けて。
新タマネギ・・・1個（200g）
新たけのこ（水煮）・・・1本（200g）
菜の花・・・1ワ（200g）
鶏むね肉・・・大1枚（300g）
トマトの水煮（缶詰、カットタイプ）・・・1缶（400g）
A
プレーンヨーグルト（無糖）・・・1パック（400g）
カレー粉・・・大さじ2
にんにく（すりおろす）・・・大さじ1/2
B
生クリーム・・・カップ1/2
バター・・・20g
醤油・・・大さじ1/2
塩、砂糖・・・各小さじ1
温かいご飯・・・適量
サラダ油、塩
フライパンか鍋にトマトの水煮を入れて
強めの中火で2/3ほどの量になるまで煮詰める。
煮詰まったところで火を止めておく。
タマネギは縦半分に切ってから
繊維を断つように薄切りにする。
別のフライパンにサラダ油大さじ1と1/2と
ともに入れて強火にかけ、
塩少々をふって炒める。
鍋肌にくっつきそうになったら
水大さじ2を加えて炒め、
これを2～3回繰り返す。
鶏肉は一口大のそぎ切りにし
ポリ袋に入れ、Aも一緒に入れる。
袋の外から手でもみ込み、
5分間ほど置きマリネする。
たけの子は食べやすい大きさに切り、
菜の花は3㎝の長さに切っておく。
煮詰めたトマトの水煮の鍋に、
炒めたタマネギ、たけのこ、
マリネしておいた鶏肉をつけ汁ごと加え、
強火で5分間ほど煮る。
Bの生クリーム、バター、しょうゆ、
しお、砂糖を順に加えて2分間ほど煮たら
菜の花を加え、さらに1分ほど煮る。
器にご飯を盛り、できあがったカレーをかける。
野菜を一度蒸してから炒める事で、
風味と素材のうま味がアップします。
グリーンアスパラガス・・・4本（100g）
ブロッコリー・・・1個（300g）
スナップエンドウ・・・15本（150g）
A
サラダ油・・・大さじ1
水・・・カップ1/4
B
酒、みりん・・・各大さじ1
醤油・・・大さじ1/2
塩・・・小さじ1/4
しょうが（すりおろす）・・・1かけ分
アスパラガスは根元側1/3の皮をピーラーで剥き、
5㎝長さの斜め切りにする。
ブロッコリーは小房に分ける。
スナップエンドウは筋を取り、
2～3等分の斜め切りにする。
フライパンに切った野菜とAを入れてフタをし、
中火にかけて蒸し煮にする。
水分がなくなってきたらフタを取り、
Bを加える。
最後強火にして汁気を飛ばし、
仕上げにしょうがを加えてサッと炒める。
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新タマネギの切り方を変えることで、
2種類の食感を楽しめます。
ここではカレーに使った残りの
生クリームでドレッシングを作ります。
新タマネギ・・・大1個（300g）
クレソン・・・2ワ（100g）
A
生クリーム・・・カップ1/2
オリーブ油、はちみつ、レモン汁・・・各大さじ1
塩・・・小さじ1/2
タマネギは縦半分に切り、
半量は繊維に沿って薄切りに、
残りは繊維を断つように薄切りにする。
クレソンは食べやすい大きさにちぎっておく。
切った野菜を合わせて水にさらし、
水気をしっかり切って器に盛る。
Aを混ぜ合わせてサラダにかける。
お好みでレモンの皮を散らしても。
（国産レモンをすりおろして使う）
キウイの酸味が練乳の甘さを
引き立ててくれます。
ゼラチンではなく、寒天を使うので、
短い時間で固まります。
キウイ・・・2個（200g）
A
牛乳・・・カップ2と1/2
粉寒天・・・4g
砂糖・・・大さじ3
コンデンスミルク（加糖練乳）・・・大さじ3
鍋にAを入れて強めの中火にかけ、
煮立ったら火から下ろす。
ボウルに移して底を氷水に当て、
粗熱を取る。
バットに流し入れて冷蔵庫で冷やし固める。
もしくは、バットの底を氷水につけて
冷やし固めてもよい。
スプーンですくい、器に盛る。
キウイは皮をむいてすりおろし、
ミルク寒天にかける。
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