SHIORIの台湾風そぼろご飯 菜の花と新玉ねぎ炒め セロリのあえもの アサリのおつゆの20分で晩ごはんレシピ

目安時間:約 7分
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kyonoryouri

 

NHKきょうの料理の「20分で晩ごはん」。

今日、2016年4月26日(火)放送は、

大人気の料理家SHIORI(しおり)先生の登場です。

 

きょうの献立は、

「春野菜の台湾風そぼろご飯」

「あさりとグリンピースのおつゆ」

「菜の花と新たまねぎ炒め」

「セロリと春キャベツのあえ物」

の4品です。

 

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たったの20分で作り上げるには、

 

○ 材料をしっかりと準備しておくこと

○ 作業工程の手間をなるだけかけない

 

が重要になってきます。

野菜はすぐに手に取れるように近くに置いておき、

道具なども近くに出しそろえておきます。

 

また、今回のSHIORIさんの注目は、

「卵の殻の剥き方」です。

ホーロー容器にヒビを入れた茹で卵を入れて、

容器ごとふって殻をむきます。

時短の大きなポイントですね。

 

番組で使っていたオススメの

ホーローはこちらです。

昔からある老舗メーカーですが、

最近料理好きな主婦を中心に大人気に。

 

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春野菜の台湾風そぼろごはん

 

材料(4人分)

 

新たけのこ(水煮)・・・80g

豚バラ肉(しゃぶしゃぶ用)・・・120g

豚ひき肉(もも)・・・120g

卵・・・4個

キュウリ・・・1本

 

A

酢・・・大さじ1

砂糖・・・大さじ1/2

 

にんにく・・・1かけ

 

B

酒、しょうゆ・・・各大さじ2と1/2

砂糖・・・大さじ1~1と1/3

(あればブランシュガーがよい)

フライドオニオン・・・大さじ1

五香粉(ウーシャンフェン)・・・小さじ1/4

 

温かいご飯・・・茶碗4杯分

 

 

作り方

 

鍋に熱湯と卵を入れて中火で13分間ゆでる。

軽くヒビを入れてホウロウ容器に入れた氷水につけ、

1~2分間おく。

少し残して水を捨て、

容器にふたをして左右に振って殻をむく。

 

キュウリは薄い小口切りにし、

塩少々でもんで5分間ほど置く。

水けを絞ってAであえる。

 

たけのこは粗みじんに切り、

ニンニクはつぶしておく。

豚肉は1㎝幅に切る。

 

フライパンに水カップ1とひき肉、

たけのこ、にんにく、Bを加えて、

水分が飛ぶまで時々ゆすりながら煮詰める。

 

ゆで卵を半分に切り、

そぼろと主にご飯の上に盛り、

キュウリの塩もみを添えていただく。

 

 

あさりとグリーンピースのおつゆ

 

材料(4人分)

 

あさり(砂出ししたもの)・・・250g

グリンピース・・・80g(正味)

昆布だし・・・カップ4

 

酒、塩

 

作り方

 

アサリは殻と殻とをこすり合わせて、

表面の汚れや砂を落とす。

 

鍋にあさり、冷たい昆布だし、酒大さじ1、

グリンピースを入れて弱めの中火にかける。

 

アサリの口が開いたらアクを除き、

塩適量で味をととのえる。
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菜の花と新たまねぎ炒め

 

材料(4人分)

 

菜の花・・・1ワ

新玉ねぎ・・・1/2個

にんにく・・・1かけ

しらす干し・・・大さじ3

 

サラダ油、油

 

作り方

 

菜の花は長さを半分に切り、

茎とつぼみ側に分ける。

タマネギはくし形に切る。

ニンニクは包丁の腹でつぶし、

粗く刻んでおく。

 

フライパンにサラダ油大さじ2、にんにくを入れて

強火で熱し、しらす干しと菜の花の茎を入れる。

水大さじ2をまわしかけてフタをし、

中火で2分間蒸し炒めにする。

 

タマネギと菜の花のつぼみ側を加え、

水大さじ1~2をまわしかけて炒め合わせる。

 

塩適量で味をととのえる。

 

 

セロリと春キャベツのあえもの

 

材料(4人分)

 

春キャベツ・・・3枚

セロリ(茎の部分)・・・1本(約80g)

パイナップル(缶詰)・・・2枚

香菜(シャンツァイ)・・・2本

 

A

塩こうじ・・・大さじ2

赤唐辛子(輪切り)・・・1本分

ごま油・・・小さじ1/2

 

作り方

 

キャベツはざく切りにする。

セロリは筋を取って斜め薄切りに、

パイナップルと香菜はみじん切りにする。

 

パイナップルとAを合わせてよく混ぜて、

ジッパー付きの保存袋に入れ、

さらにキャベツとセロリ、香菜も入れて

袋の外からよく揉み、

15分間ほど味をなじませて完成。

 

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